Descrizione del viaggio
SAPORI E GASTRONOMIA DEL MAROCCO
I sapori e la gastronomia del Marocco rappresentano un incontro unico tra tradizioni berbere, arabe e francesi. Le ricette marocchine si distinguono per l’uso di spezie profumate, ingredienti genuini e abbinamenti che uniscono sapientemente dolce e salato.
Il couscous: il piatto tipico del Paese, preparato con semola finemente macinata e servito con stufato di agnello e verdure, accompagnato dalla piccante salsa harissa.
La tajine: è un piatto a base di carne in umido cotta con verdure o frutta. I cuochi la preparano in un recipiente di terracotta smaltata, spesso decorato, dal quale prende il nome. La tajine comprende una base piatta e circolare che serve per portare il cibo in tavola e un coperchio conico che trattiene il calore durante la cottura. Alla preparazione si possono aggiungere tonno, sardine, salse e spezie come zafferano, curcuma, zenzero, pepe e aglio.
La pastilla: racchiude un composto di carne di piccione, uova, mandorle, cannella, zafferano e zucchero in diversi strati di pasta sfoglia chiamata ouarka.
Durante le feste, i marocchini cucinano il mechoui, una specialità berbera a base di agnello intero arrostito all’aperto e condito con zafferano e peperoncino.
La cucina marocchina affonda le sue radici nell’alimentazione delle popolazioni nomadi, basata su carne ovina, verdure e datteri, e si arricchisce nel tempo grazie alle influenze arabe e francesi. I piatti offrono una straordinaria varietà di sapori che spaziano dal dolce al salato. Lungo la costa, i visitatori possono gustare crostacei come astici, aragoste e gamberoni, oltre a pesci come sardine e sogliole.
Dolce e salato
Mandorle, miele e zucchero costituiscono gli ingredienti principali dei dolci locali. Tra le specialità tradizionali spiccano le corna di gazzella, preparate con pasta di mandorle aromatizzata all’acqua di fiori d’arancio.
Nel rispetto della religione musulmana, molti non si aspettano di trovare una produzione di alcolici. Tuttavia, tra Fès e Meknès si estendono numerosi vigneti che sostengono una discreta produzione vitivinicola. Sebbene il tè alla menta rappresenti la bevanda simbolo del Marocco, i produttori locali realizzano anche una birra a bassa gradazione alcolica.
In conclusione, i sapori e la gastronomia del Marocco offrono un’esperienza culinaria ricca di tradizione, profumi e ingredienti autentici, rendendo la cucina marocchina una delle più apprezzate al mondo.
